特別資料コーナー
仮名垣魯文著『西洋料理通』
カレーライスのレシピを翻訳し紹介！

戯作者、仮名垣魯文（かながき　ろぶん　１８２９〜１８９４）は、弘化４（１８４７）年、和堂珍海（わどう　ちんかい）の名で処女作『清談青砥刃味』（せいだんあおとのきれあじ）を刊行後、合巻とよばれる挿絵をふんだんに配した大衆小説や、『安政見聞誌』（あんせいけんぶんし）など「時事もの」で活躍した。

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　明治になると、文明開化の機運が高まる中、西洋の情報を巧みにとらえて、「開化もの」にも取り組んだ。明治４（１８７１）年には『牛店雑談　安愚楽鍋』（うしやぞうたん　あぐらなべ）を、翌５（１８７２）年には『西洋道中膝栗毛』（せいようどうちゅうひざくりげ）や、ここで紹介する『西洋料理通』（せいようりょうりつう）を著した。

『西洋料理通』仮名垣魯文著　河鍋暁斎画
明治5（1872）年　万笈閣刊　上・下巻　（23・31丁）

『西洋料理通』は、同じく明治５年に敬学堂主人（けいがくどうしゅじん）が著した『西洋料理指南』（せいようりょうりしなん）と並んで、欧米の調理法を伝える我が国最初の翻訳料理書であった。また両書は、「西洋料理」という語を書名に冠した最初の本でもあった。凡例によると、魯文は、「我国人をして彼国（かのくに）の調理を伝習せしめ交際の一助（いちじょ）に充（あて）る」目的で、横浜の在留英国人が使用人に料理を作らせるために書いた「手澤帖」（てびかえ）２冊を参考に、本書を記したという。上巻の口絵４丁には、食卓を囲む西洋人の様子を描いた絵や、「乳汁入（しるいれ）　ミルキポット」・「食卓（めしつくえ）　テーブル」など、調理道具や食事の道具が紹介されており、引き続き上・下２冊で第１等から第７０等まで、７０項目の料理を紹介している。

第５３等「コリードビーフ及モットン　粉を肉類にふりかける義」、第６２等「カリド・ウイル・ヲル・フアウル　カリーの粉にて肉或ハ鳥を料理するを云（いう）」では、カレー粉を使った肉の煮込みを「炊きたる米」に添える料理が取り上げられており、これがカレーライスのレシピを紹介した最初である。

本書の記述は、明治期に国内で刊行された西洋料理書にしばしば再録され、また明治２６（１８９３）年には本書と同じ内容の本が『素人包丁（しろうとほうちょう）西洋料理の仕方』と題して刊行されるなど、『西洋料理通』は、明治期の料理本に大きな影響を与えた（『近代料理書の世界』江原絢子（えはら　あやこ）・東四柳祥子（ひがしよつやなぎ　しょうこ）著　２００８年　ドメス出版）。

本書は、上・下巻と後編からなるが、当館が所蔵するのは上・下巻のみである（写真　請求番号　和本−２５６−１〜２）。

（石崎康子）